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立夏吃鸡蛋
来源:中国疾病预防控制中心   发布时间:2020-05-15 10:29

  今天立夏,是夏季的第一个节气,代表温暖的春季已经结束,炎热的夏季即将开始。很多地方都有吃“立夏吃鸡蛋”的习俗,“立夏吃了蛋,热天不疰(zhù)夏”。

  有些人认为“鸡蛋含胆固醇高”,从而选择不吃鸡蛋,甚至影响到家里的其他人也不吃或少吃鸡蛋。

  其实,胆固醇是一种人体必需的营养成分,在体内参与合成维生素D等,而且神经组织中也存在较多的胆固醇。因此,绝对不吃鸡蛋是不对的,特别是儿童青少年。

   鸡蛋中的营养 

  1. 优质蛋白的良好来源。

  蛋白质是一切生命的物质基础,与其他食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸的比例和人体的需要最为接近,是营养价值很高的食物。

  2. 磷脂的极好来源。

  磷脂能促进脂肪代谢,防止出现脂肪肝,而且蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果;磷脂还具有提高大脑活力的和促进生长的作用;另外,磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收。

  3. 叶黄素和玉米黄素的良好来源,尤其在蛋黄中。

  这两种抗氧化物质能保护眼睛,维护视力的持久度,还有助于减少发生白内障的风险。

  能不能多吃?

  目前《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》已经取消了对于膳食胆固醇的限制,但这并不意味着鸡蛋可以想吃多少吃多少。建议健康人群每天吃一个鸡蛋,而且蛋白蛋黄都要吃。

  不同颜色的鸡蛋 

  市场上的鸡蛋有各种不同的颜色,例如白色和红色的。其实蛋壳之所以有颜色,是因为蛋壳含有色素,蛋壳色素是复合色素,包括原卟啉-Ⅸ,胆绿素-Ⅸ,锌复合物,结合型原卟啉-Ⅲ等等。几种色素按不同的比例沉积在蛋壳上,就形成蛋壳不同的颜色。而依据《中国食物成分表》,从营养价值上将红皮蛋和白皮蛋重要营养成分做对比,没有太大差异。

  此外,鸡蛋的形成是从内向外一层一层的,即先形成的是蛋黄,然后形成蛋清,接着是薄薄的蛋白膜,最后在蛋白膜上形成的蛋壳,也就是说蛋壳有颜色前蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然不会影响蛋黄和蛋白的营养。所以,购买鸡蛋的时候没必要特地关注鸡蛋的颜色。

  圆溜溜的鸡蛋象征生活圆满,立夏吃鸡蛋让每一个立夏回忆起来都充满快乐。

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